Philosophie
"Weniger ist mehr!"
Durch einen qualitätsorientierten Rebschnitt und entfernen überzähliger
Triebe bei der Laubarbeit im Frühjahr halten wir die Erträge gering.
Dadurch werden unsere Weine aromatischer und gleichzeitig intensiver. Um
besonders hochwertige Weine, vor allem im Rotweinbereich zu erzeugen,
schneiden wir gezielt Trauben zur Qualitätssteigerung heraus.
Durch eine Aussortierung schlecht ausgereifter oder fehlerhafter Trauben
bei der Handlese, verarbeiten wir nur vollreifes Lesegut, um eine optimale
Qualität zu erreichen.
Umweltschonender Weinbau
Bereits seit mehr als 10 Jahren arbeiten wir nach den Richtlinien des Kontrolliert
umweltschonenden Weinbaus. So werden Düngungsmaßnahmen nur nach
Bodenuntersuchungen bedarfsgerecht durchgeführt. Im Pflanzenschutz werden nur
Anwendungen bei erhöhtem Befallsdruck in Zusammenarbeit mit der staatlichen
Weinbauberatung durchgeführt. Um keine unnötigen Pflanzenschutzmittel auszubringen,
haben wir ein Tunnelsprühgerät angeschafft, mit dem überschüssiges
Pflanzenschutzmittel aufgefangen und in den Behälter des Gerätes zurückgeführt
wird. Die Unterstockpflege erfolgt in unserem Betrieb mechanisch, so dass wir
keine Herbizide zur Unkrautbekämpfung einsetzen.
Neu ist auch die Aushängung von Pheromonampullen in unseren wie in allen
Weinbergen der Gemarkung Freinsheim. Diese Pheromone (Sexuallockstoffe)
verwirren die Traubenwickler, sodass eine Begattung und somit Fortpflanzung
unterbleibt und chemische Insektizide nicht mehr eingesetzt werden müssen.
Tradition und Moderne
Durch jahrzehntelange Erfahrung beim Weinausbau und der Verknüpfung neuer
Erkenntnisse und Verfahrensweisen entstehen individuelle, charaktervolle Weine.
So bauen wir die Rotweine nach althergebrachter Art in großen Eichenholzfässern
aus pfälzer Eiche und zu einem geringen Anteil in kleinen Eichenholzfässern, den
so genannten Barriques aus.
Die Weißweine werden bei uns gekühlt vergoren, um ein Maximum an Fruchtigkeit zu
erreichen.
Auch der Zeitfaktor spielt für uns eine Rolle: Um die Weißweine frisch und
fruchtbetont anbieten zu können, füllen wir im April ab. Die meisten Rotweine
werden nach der Holzfaßlagerung frühestens im August, manchmal aber auch im
Frühjahr des darauf folgenden Jahres abgefüllt.
Sektbereitung
Bei der Sektbereitung, die wir schon seit 15 Jahren in eigenem Haus durchführen,
setzen wir voll auf die klassische Flaschengärung. Hier werden durch Handarbeit
und viel Zeit die typischen Rebsortenaromen am besten und eindruckvollsten
herausgearbeitet.
Bei der Länge der Hefelagerung werden bewusst in Abhängigkeit von Rebsorte und
Jahrgang Unterschiede gemacht, um die Sekte je nach Geschmackstyp individuell
reifen zu lassen.
